Производство светлого пшеничного пива

Одним из популярных напитков, приносящих при реализации почти 100% прибыль, остается светлое пшеничное пиво. Это особый сорт, для которого характерны пониженная крепость, глубокий вкус и наличие осадка. Цвет варьируется от светло-желтого до белого, обуславливаясь большим содержанием пшеничного солода. Часто напиток называют элем, так как он получается методом верхового брожения. Если же в составе доминирует несоложенная пшеница, то на выходе получается лагер.

Специфика ингредиентов

Для светлого пшеничного пива она в полной мере соответствует классическим рецептам, обладающим многовековой историей. Если напиток, разливаемый в бутылки, проходит фильтрацию и пастеризацию, то разливной в кегах в полной мере сохраняет свои вкусовые качества. За счет отсутствующей термической обработки срок хранения продукции не высок.

Для получения продукта используют:

• предварительно отфильтрованную воду, которая дополнительно умягчается, проходя через специальные фильтры;
• пшеничный и ячменный солод (пропорции первого должны составлять порядка 50-70%);
• хмель, без которого светлое пиво не будет пенным;
• дрожжи особого вида.

Последние обладают оригинальным свойством — при брожении поднимаются на поверхность сусла, что происходит при комнатной температуре. Процесс полностью естественен, поэтому вполне вероятно, что первое светлое пиво было получено случайно, когда зерно проросло и под влиянием дрожжевых спор заквасилось. Низовое брожение было освоено гораздо позже, когда было выяснено, что при низких температурах жидкость получается более прозрачной и обретает иной вкус. Специфика используемых для данной разновидности дрожжей состоит в том, что для активации им нужно тепло.

Особенности производства

Пшеничный солод получают путем проращивания зерна. Режим солодоращения напрямую связан с сортом исходного сырья. На крупных предприятиях работают с уже готовым солодом, предварительно пророщенным, очищенным и высушенным. Из него получают затор — пивной концентрат, на базе которого охмеляется сусло. Для этого осуществляется кипячение с хмелем. Затор затирается при температуре в пределах 35-40 градусов. На этом этапе выделяется особый компонент — 4-винилгваякол. Его наличие отличает светлое «живое» пшеничное пиво верхового брожения от низового. Оно проходит ферментацию в открытых чанах или конических танках. За счет активного брожения пшеничное пиво приобретает готовый вкус быстрее, чем традиционное светлое. Точная продолжительность процесса зависит от конкретного сорта. Последний этап производства — дображивание и подготовка к розливу. Дополнительную фильтрацию, в отличие от лагеров, пшеничное пиво не проходит.